不同（tóng）品种的羊肚菌栽培研究
发布（bù）日期：2019-01-30
“羊肚菌”是一（yī）个通（tōng）俗的称谓，包含着不（bú）同的品种，据（jù）近年来（lái）的系统发育学研究表明，截（jié）至目（mù）前（qián），全球接近有69个（gè）系（xì）统发育（yù）学种（zhǒng），这里的系（xì）统发育学种和我们中文文（wén）献里（lǐ）看到的各个品种：粗柄羊肚菌、尖（jiān）顶羊肚菌、黑脉羊肚菌、美味羊肚菌（jun1）、庭院羊肚菌等等并非有很好的一一对应关系，这是分类和命名方面的问题，还（hái）有（yǒu）待我国的分类学家加把劲，将其梳理清（qīng）楚。
不同羊肚菌品种的生态环境、生长区域是不同的，如（rú）低海拔平原（yuán）的河（hé）南、山东、安徽等地，大多以（yǐ）黄色的粗柄羊肚菌、羊肚菌为（wéi）主，而云（yún）贵川地（dì）区则拥有丰富的野生资源，包括（kuò）现阶（jiē）段大面积栽培使（shǐ）用（yòng）的梯棱（léng）羊肚菌（jun1）、六妹羊肚菌，以及尖顶、高羊肚（dù）菌等等。
不同品种的生理需求可（kě）能是不同的，在（zài）驯化（huà）研究的过程中需（xū）要加以注意，尝试不同（tóng）的栽培（péi）模式是新（xīn）品（pǐn）种驯化的一个可选方案。
接下（xià）来我们就（jiù）历史中的另（lìng）外三（sān）种羊肚菌的驯化研究进行梳理，以飨读（dú）者（zhě）。
尖顶羊肚菌（jun1）的栽培研究
1、陈慧（huì）群等（1997）报道（dào）了对尖顶羊肚菌的栽培驯化实（shí）验。作（zuò）者（zhě）所用的原种、栽（zāi）培种（zhǒng）原料（liào）如下：木屑、麸皮、蔗糖（táng）、松（sōng）针粉（fěn）、磷酸二氢钾、硫酸镁等（děng）；或（huò）木屑、麸（fū）皮、蔗糖、石膏等；遗憾（hàn）的是文（wén）中（zhōng）并未对详细配比做具体（tǐ）的描述（shù）。
栽培方法：播种前将栽培地耕翻（fān）整细，四周起埂，厢宽80 ~ 100
cm，厢底撒（sā）少量石（shí）灰粉，再把培（péi）养物混均（培养料成分为（wéi）：熬过（guò）香樟油的樟木（mù）渣（zhā）块、杂木屑、核桃（táo）木渣、玉米（mǐ）芯、玉（yù）米杆等），铺（pù）一层（céng）料播（bō）一（yī）层菌种（zhǒng），最后（hòu）覆盖1
~ 2 cm 厚细（xì）腐殖土，再均匀（yún）加盖干净稻草，为了（le）保温、保湿还需（xū）架小（xiǎo）拱棚（péng）覆塑料（liào）薄膜。
作者根（gēn）据栽培出菇（gū）情况得出几条主（zhǔ）要结（jié）论：
1）栽（zāi）培用的菌种其培养基以木屑为主，添（tiān）加（jiā）适当的辅料，培养期内菌种瓶中必（bì）须出现较多（duō）的（de）菌核；
2）熬过香樟油的樟木渣块，有（yǒu）促使子实体发育的作用（这也是（shì）四川地区民间（jiān）流传较广的（de）一个小技巧）；
3）形成菌（jun1）霜以后，温湿（shī）度对（duì）子实体形成是关键，若遇低（dī）温、大雨, 可促使（shǐ）菌丝由营养（yǎng）生长转入生（shēng）殖生长，长出子实（shí）体（tǐ）；
4）羊肚菌（jun1）发（fā）生时（shí），常伴有“粪碗”产生；
5）栽培环节，覆土1 ~ 2 cm是必须（xū）的（de）操（cāo）作步骤，该覆（fù）土层中（zhōng）的微（wēi）生物的代谢可能对羊肚菌（jun1）的菌丝具有刺（cì）激作用（yòng），刺激出菇。
该（gāi）栽培技术在（zài）细节方面把握较好，是一篇详实的研究报告。（有关上面结（jié）论的原理性内容可参（cān）看《羊肚菌生（shēng）物（wù）学与栽培（péi）技术》）。
2、李树森等在2008年，也报道了其（qí）团队对（duì）尖顶羊肚菌（M.conica）的驯化栽培工作。所用菌种来自野生尖（jiān）顶羊肚菌的（de）菌柄处（chù）组织分（fèn）离后经过多次纯（chún）化获得的纯菌种，优选生长（zhǎng）速度快、均匀一致（zhì）、发（fā）达致密的菌种做栽培菌种（zhǒng）使用；栽培场地选择秦岭腹地海拔1100
m 的略阳县崔家山稀疏林下及林缘地进行生料（liào）栽培（péi）试验，山势坐东向西（xī），林木（mù）以栎类、桦树（shù）为（wéi）主，灌木（mù）以（yǐ）马桑为主。土质（zhì）为黄砂石土，pH
7.5；栽培方法为（wéi）下底料层播，如前面姚秋生（1991）所述（shù）相似进行栽培；管理阶段注意水（shuǐ）分控（kòng）制，并适（shì）当营（yíng）造4~16℃的（de）温差刺激，促进出菇；栽培实验（yàn）指出，1998
年在房屋基地栽6 m2，次年3月22 ~ 26日，出菇15朵，总鲜重440.2 g；1999 年在林下山间谷地栽6 m2，2000 年3
月下旬形成（chéng）子实（shí）体原（yuán）基30 多个，但由（yóu）于气（qì）温急剧下降0℃以下，全部（bù）冻死；2000 年在林缘边、坡向朝西的缓坡（pō）地栽6 m2，2001
年3月下旬长出子实体22 朵，总鲜重655.6 g。
羊肚菌和黑脉羊肚菌（jun1）的栽培研究（jiū）
李素（sù）玲（líng）等（1999）研究了羊（yáng）肚菌（M.esculenta）和黑脉羊肚菌（M.angusticeps）两种羊肚（dù）菌在不同栽培（péi）原料（liào）上和不同栽培（péi）条件下菌丝的生长情况、菌核的培（péi）养特征（zhēng）以及子实体的形成特征（zhēng）。结果表明，菌核是羊肚菌子实体（tǐ）产（chǎn）生的重要（yào）标（biāo）志和（hé）重（chóng）要阶段；光照、温度（dù）和（hé）湿度（dù）是子（zǐ）实体形成的（de）关键因子（zǐ）；北（běi）芪渣（zhā）对（duì）菌核和子（zǐ）实（shí）体的形成有刺激作用；人工栽培适宜在（zài）杨（yáng）树林地和苹果（guǒ）园进行；草木灰和杨树根土可（kě）促进羊肚菌子实体的产生。
作者所使用的（de）栽培方法是：阴半阳、水源（yuán）方便的苹果园和杨树林地（dì）, 挖100 × 60 × 30
cm的坑，将坑内翻整平，撒（sā）一（yī）层细沙，沙土拌匀后浇透水，坑底和四周（zhōu）撒一薄层石灰粉，下（xià）垫（diàn）1 ~ 2
cm厚的平菇熟料，将发（fā）好（hǎo）的菌袋脱袋后横（héng）摆放于坑内（nèi），四周和菌棒上（shàng）填（tián）充和加盖（gài）1 ~ 1.5 cm厚的平菇熟（shú）料（liào），最后覆盖1 ~ 2
cm厚的（de）草木灰和（hé）细腐质土，再在（zài）土表喷雾状（zhuàng）水，覆盖一层塑料膜以保温（wēn）和保（bǎo）湿。
作（zuò）者最后在（zài）文中也指出，虽然通（tōng）过几（jǐ）年的试验最（zuì）后获得了子实体（tǐ），但与其它食用（yòng）菌的栽培相比，获得（dé）羊肚菌子实体（tǐ）数（shù）量极少，生物（wù）效率极低，且不能重复生产，所以羊肚菌栽培技术（shù）还有待于深入研究和突（tū）破。
需要说明（míng）一点（diǎn）的是，在羊肚菌的（de）驯化栽培历史中（zhōng），有不少（shǎo）将（jiāng）菌种培养（yǎng）好后进行脱袋（dài）覆土（tǔ），或如本文（wén）所述（shù）的脱袋后（hòu）付（fù）诸于（yú）一定（dìng）的（de）腐（fǔ）殖质处理（lǐ），再覆土，营造一定（dìng）的环境出（chū）菇（gū）。这和当今的大田栽培技术中下底料、多用菌种过程是相似的（de），主要是腐殖质含（hán）量丰富（fù）后的杂（zá）菌侵袭以（yǐ）及生产成（chéng）本（běn）问题。处理得当，也可以取得（dé）较好的（de）出（chū）菇（gū）效果。
至此，我们将（jiāng）国内关于羊肚菌（jun1）驯化栽培方（fāng）面的代表性文章进（jìn）行了简（jiǎn）单梳理，不难看出，我（wǒ）国的科学家们在羊肚（dù）菌（jun1）的驯化栽培道路上进行了艰辛的探索（suǒ），在确定的条件下取得（dé）了一（yī）定的成绩，限于（yú）早期的羊肚（dù）菌生理、遗传、分类等领域的薄弱，羊（yáng）肚菌的（de）栽培驯化研究（jiū）举步维艰，很多工作无法持续（xù）进（jìn）行，羊肚菌栽培出菇的偶发性、不稳定（dìng）性（xìng）成（chéng）为常态。可（kě）喜的是，前仆后继的羊肚菌爱好者们逐（zhú）渐揭（jiē）开她神秘的（de）面纱（shā）。
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